「英国生活　ム−ル貝を食す　料理学校のレストラン 」
　Date: 98-07-11 ）
　英国生活　ム−ル貝を食す
　今取材で、ロンドンにきています。当地は日本と違って湿気が全くと言っていい程なく しかも２０度と寒いくらいです。
　 コベントガーデンのオペラにいったら、改装中でした。面白いことに、中身が全部引っ剥がされていて、中の構造が丸見え状態。あの伝統的な 建物は完全リニューアルされるみたいです。中のフレームの所を見ると、枠だけ今オペラ劇場ってな感じで、面白かったです。
　 そうそうそのあと、入ったベルギー料理のチェーン店 BELGOは 、日本で言うならピザハットみたいな気軽な店なのですが、造作がかわっていて、近未来映画に出てくるような金属の廊下、地階に料理場がみえ、客は長蛇の列、刑務所の監視のようなごっつい案内係に誘導され、３０分後にブリキの大きなエレベーターにのります。そして、案内されたところは、超ムラサキ、北の家族（古いか？）のようなすしずめ状 態。 ここの売りはなんといっても修道服をきたウェイターとマッスルつまりは、なんといったかムール貝でした。
　 シメイをのんで、トマトスープと、バケツ一杯のムール貝をとにかくたべつづけました。もしかすると、この手の店は日本でも流行るかもしれませんね？

　 ７月１０日　　　野村和寿（チェロ） Date: 98-07-12
　 英国生活2　料理学校のレストラン ロンドンから２便です。
　 ロンドンの北テームズ河を上がったところにある ＴＨＥ　ＢＵＴＬＥＲＳ　ＷＨＡＲＦ　ＢＵＩＬＤＩＮＧは、日本で言えば大阪阿倍野の辻調理師学校のような所で、コンラン卿というデザイナーが経営しています。 コンランショップはデザイナーズ・ブランドで、西新宿にもあるみたいです。ただし レストランはまだ 日本にはないみたいですが、簡単に言うとここの生徒たちが料理を作って出すのが ＣＨＯＰ　ＨＯＵＳＥです。
　ここが、一番ランク下の生徒たちの店。生徒たちが真剣につくり、ギャルソンからなにからみんな生徒、隣にはもう少しランク上のレストラン、そこには、この間、クリントンもきたそうで、主人はハバナタバコの大きなトランクケースを彼に全部渡して、選んでくれと いっ た とのこと。もしかすると、キューバ問題へのいやみだったのかも。
　イギリスの料理というと、まずいので有名だったのですが、ずいぶん最近は様変わりを見せています。市場に近いので、新鮮な魚介類を入手し、シーフードは、カキ やハドックなど、相当なおいしさで、もしも日本でもこれだったら、充分、流行すると思いました。
　 面白かったのはここのまかない飯に並んでいる、料理人達。日本のご飯に、デミグラソースみたいのをかけて、チキンがあったのですが、これがまた、うまそうでした。 ぼくらは、ものすごくいっぱいの海老のむしたのと、カキ、それにフィッシュ＆チッ プス、それにロゼのワイン、そして、たっぷりのチーズと、たっぷりのデザート（当地では、 デザートのこ とをプディングといいます。） 　 昔ここでも話題になったプディングですが、ものすごく濃いグランベリーで似たものすごく甘いプディングが人気でした。つまりは、あまり煮すぎるということがなくなった。極端な味付けがなくなった。という感じ。
　 料理の現場 をのぞいたら、本日のディナーを１つ１つさして、ギャルソンたちへのレクチャーが 始まったところでした。もしも生徒達が個々でいい成績をえられれば、コンラン卿の経営するお店で働 けるので真剣です。
　 イギリスの新しいデザイナーの流れとともに、食事もおいしくなったというのが実感でした。 　明日は取材で、アビイロードスタジオの第１スタジオで、フィルハーモニア管弦楽団ホルストの惑星の録音を取材しにいきます。では。